– Пасхальное меню –

Мы поздравляем Вас с наступающим праздником Светлой Пасхи

и предлагаем Вашему вниманию коллекцию угощений от наших кондитеров. Побалуйте себя и близких: GARÇON – это вкус, натуральные и тщательно подобранные ингредиенты и домашнее тепло настоящей французской кондитерской.

А

АМАНД - крем

Нежный миндальный крем! 

Торжетсвенная нота в любом кондитерском изделии. Основа вкуса в нескольких начинках тортов и знаменитом круассане "Аманд"!

АМАРЕТТИ

Миндальное печенье с хрустящей корочной и нежной серединой. Известно с середины 17 века и, вероятно, было придумано в Венеции.

БРИОШЬ

Бриошь – сладкая булочка прошедшая проверку временем. Из далеких времен (впервые она упомянута в текстах о Нормандии 16 века, а много позже стала любимым лакомством Эдуарда Мане) и по сей день она является незаменимой деталью французского стола. В наших Кондитерских Вы можете отведать как классическую бриошь, так и необычную слоёную с разными начинками!

БЕЗЕ

Нежное слово "безе" произошло от французского – "baiser" — поцелуй. Этот старинный десерт из взбитых с сахаром и запечёных яичных белков, впервые упомянут в поваренной книге в 1692 года и сейчас не теряет своей актуальности – ведь он не содержит ни глютена, ни лактозы!

БИСКВИТ

Воздушный и нежный "кондитерский хлеб" – старинная и многообразная  основа для множества кулинарных изысков. В GARÇON Вы можете попробовать несколько видов бисквита – банановый, джоконд и мадлен.

ГАНАШ

от фр. ganache – крем из шоколада и свежих сливок; может быть дополнен ягодрым пюре или ореховой пастой.

Б

Г

ГАЛЕТА

Знаменитый Александр Дюма в своей книге рецептов любовно описывает галету как ароматный и плоский круглый пирог, выпекаемый в духовке. В дань традициям, но с оглядкой на динамику городской жизни мы добавили в наше меню небольшие галеты из рубленого постного теста с фруктовыми и ягодными начинками!

ГРИССИНИ

История появления этих изящных хрустящих палочек туманна – в одних источниках фигурируют чрезмерно склонные к гедонизму итальянские принцы и загадочный город Турин, в иных – хлебный дефицит 14 века в Пьемонте и ироничный ответ местных пекарей на штучную продажу хлеба, вместо весовой. Сегодня мы предлагаем Вам попробовать интересую вариацию на тему – гриссини из слоеного теста на сливочном масле с разными дополнениями – от кунжута до кленового сиропа с миндалем! Oh-la-la!

Д

ДЖОКОНД (бисквит)

Миндальный бисквит Джоконд – один из столпов французского кондитерского искусства. Нежный и сочный, он является основой для знаменитого торта “Опера” и традиционного “рожденственского Полена” – праздничного французского угощения которое, в свою очередь, берет начало в языческом обряде сожжения святочного полена. С 12 века в канун Рождества семьи собирались для того что бы изготовить полено из вишневого дерева, а затем сжечь его в честь победы Христа над страстями. Сейчас эта традиция поддерживается лишь в тайных уголках Прованса, когда как кондитерское изделие на нежном миндальном бисквите “Джоконд” – “Рождественское полено” – популярно во всем мире. 

З

ЗАВАРНОЙ 
КРЕМ

Воздушный крем, приготовленный из молока, сливок и яичных желтков с сахаром. Основа для многих блюд – от булочек из слоеного теста, эклеров и пирожных, до нежного десерта крем-брюле.

ЗАВАРНОЕ
ТЕСТО

История заварного теста изобилует историчесикми именами! Посудите сами: В 1533 году Екатерина Медичи приезжает во Францию – и привозит с собой своего повара, Пантерелли, который спустя 20 лет, в 1554 году изобретает заваное тесто, которое приводит придворных сладкоежек в настоящий восторг. Следующий великий творец, восславивший заварное тесто – Мари-Антуан Карем, настоящий звездный Шеф, который заправлял кухней при дворе Наполеона I, Георга IV и Александа I. Эклеры, булочки Шу и нежные профитроли – десерты достойные королей и императроров – хочется взглянуть на них по-новому, не правда ли? 

К

КРУАССАН

Доподлинно неизвестно, какую страну можно считать родиной круассана – с некоторыми допущениями, а именно –  сдобное тесто вместо слоеного, мы можем считать ей Австрию 1683 года, точнее – ночь турецкого вторжения в Вену, когда население буквально чудом избежало прорыва осады, а автором – Питера Вандлера который формой булочки хотел отпраздновать победу над восточным полумесяцем. Знакомый нам круассан, который мы считаем классическим появился в 1839 году в “Венской пекарне” – булочной, открытой австрийцем Августом Цангом, в Париже. 

КУРД

Этот крем стал популярным в 19 веке в Англии как изумиельная начинка для выпечки и отличная альтернатива джему – его подавали к сконам, хлебу или сдобным булочкам. В чем же его отличие от других кремов и как он смог потеснить в сердцах консервативных англичан Его Величество Джем? Дело в том что курд традиционно готовится с маслом, яйцом, сахаром и, самое главное – с лимонным соком который создает привлекательный баланс между сладостью и кислинкой, а большое количество цедры придает курду свежий и летний аромат. В конце 19 века, когда лимон и витамин C стали долгожданным символом победы над цингой, популярность курда становится еще более обоснованной. Полезно и, oh my, как вкусно! 

КАЛЬВАДОС

Кальвадос – это яблочный бренди крепостью около 40%. Первые упоминания о нем датированы 1553 годом в дневнике Жиля де Губервиля, жившего на юго-западе Франции и оставившим после себя свидетельство жизни тех лет – “Дневник” в котором он упоминал о дистилляции сидра. Для изготовления используются маленькие и ароматные яблочки, сочетание разных сортов которых выстраивает благородный горьковатый вкус.

КОМПОТЕ

Компоте – метод приготовления фруктов и ягод для десертов который позволяет сохранить богатую палитру натрулаьных вкусов и оттенков. Нарезанные кусочками, продукты томятся в глюкозном сиропе с добавлением желе и специй. 

КОНФИ

Конфи – метод приготовления во французской кухне который заключается в длительном томлении продукта на медленном огне. 

КРЕМ-БРЮЛЕ

Доподлинно неизвестно кто первым просыпал сахар на крем, а затем еще и поджег его: была ли это драматическая случайность или озарение свыше, было ли это в Кембридже в 17 веке или в чаду кухонь Герцона Орлеанского в 1691 году, как утверждает Франсуа Мессьяло, но с тех пор получившееся блюдо названное “крем-брюле” заняло особое место в сердцах благодарных потомков. Нежный крем на яичных желтках с молоком, сахаром и ванилью запекается в керамической форме, затем тонким слоем сверху карамелизуется сахар, до хрустящей румяной корочки.

Л

ЛЕЖЕР (крем)

Базовый кондитерский крем  с добавлением сливок, взбитых до состояния “пиков”. Очень нежный и воздушный.

М

МУАЛЮ

Мoelleux au chocolat – дословно, «мягкий шоколад». За право первенства в великих открытиях порой схлестывается несколько весомых имен, и, поскольку муалю бесспорно пренадлежит к гастрономическому девитебяльному потрясению, – в дело вступили трое именитых кулинаров. Французский повар Жан-Джордж Фонгерихтен утверждает что “открыл” муалю в 1987 году, шоколатье Жак Торр отвечал что лакомство известно французам с незапамятных времен, а Мишель Бра из ресторана “Лагийоль” тем временем сосредоточенно усложнял рецепт, запекая замороженный крем-ганаш в центре заготовленного теста. Так или иначе, но теперь мы можем сполна наслаждаться изумительными ощущениями – хрустящей корочкой, воздушной, словно облачко, мякотью и нежной жидкой сердцевиной. 

МАРЦИПАН

Множество легенд существует о том, как люди научились делать марципан, согласия нет и в датах, но точно можно сказать одно – марципан проделал долгий славный путь. Впервые упоминания о нем есть в свидетельствах оставленных нам о халифах, датированных 8-веком. Затем сладость из миндальной муки по торговым путям попадает в Венецию и после – распространяется по всей Европе.  Самая забавная легенда рассказывает об эстонце по имени Март – ученике аптекаря. К нему обратился за лекарством ратман, страдавший от таинственного растройства, которое, как знали в городе, происходило от несчастной любви. В ту пору бдительный и готовый к коварству отравителей пациент зорко наблюдал за тем, что смешивает аптекарь, и молодой человек, знавший что ни одно лекарство не может исцелить ратмана, просто собрал самые вкусные ингридиенты, что были у него под рукой. Ратман методично, и даже чаще чем надо, принимал лекарство, да с таким удовольствием и аппетитом, что душевная рана прошла сама собой. С тех пор в той аптеке марципан продавался, как лекарство от расстройств и назывался – “Мартов хлеб”. 

МАКАРОН

О, прекрасный макарон! 

Эти нежные пирожные, популяризованные легендарной кондитерской Laduree имеют корни ни чуть не менее древние, чем марципан. Согласно самым первым источникам, макарон появились в 791 году, во Франции, а второе громкое упоминание этих десертов поризодится на приезд Екатерины Медичи со своим двором во Францию, для брака с королем Генрихом II. Слудующая королева, пленившаяся  минадальным лакомством – легендарная, воплощающаяся собой стиль рококо, Мария-Антуанетта (которая даже назвала в честь них своего кота). Веками позже, режиссер София Коппола создаст видео-оду роскошным увеселениям королевы-сладкоежки, которая удивительным образом передаст ощущения от этого пирожного – легкость, невесомость, тонкий аромат и волшебный вкус, нескончаемое лето и вечную весну в каждом хрупком пирожном!

МИНДАЛЬ

Миндаль – растение известное с незапамятных времен и тесно влеплетенное в историю человека. Многие народы, начиная от древних иранцев, фригийцев, индийцев и китайцев, наделяли плоды миндального дерева, его цветки и ветви, глубоким смыслом – его называли “Древом Небес”, с его ветвями в руках возносили молитвы богам, а масло добавлялось в ароматические ритуальные курильни, он был символом очарования, весны, красоты и стойкости в печали. Со временем миндаль проник во все сферы человеческой деятельности – мы лечимся им, используем в косметике, но больше всего, миндаль ассоциируется с кондитерским искусством. В GARÇON вы можете попробовать множество изделий из миндальной муки или с добавлением миндаля – макарон, круассан, гриссини и пралине! 

МАДЛЕН (бисквит)

Классический бисквит с добавлением ванили – нежная и проверенная временем основа для большинства тортов. 

П

ПАЛЬМЬЕР

Мальмьер – это хрустящий и румяный французский кренделёк из слоёного теста, с карамелизованным сахаром.

ПРАЛИНЕ

В 1671 году, повар герцога Плесси-Пралин впервые создал десерт, позже названный “пралине” – в рецепте была начинка из тертого миндаля с засахаренным медом и шоколадом, которая покрывалась густым слоем жженого сахара – карамелью. Сейчас пралине – это ингридиент из молотого миндаля, обжаренного в сахаре, который используется как дополнение к кремам, пирожным и тортам. 

cake_01.jpg

Тортик

"1 СЕНТЯБРЯ"

Нежный тортик украшенный маленьким мишкой с портфелем; начинка состоит из ванильного мусса с клубничным сиропом и

клубничным желе.

(Тортики различаются только дизайном)

850 р.
cookies.jpg

праздничный

ПРЯНИК

Праздников можно ждать только для того, чтобы попробовать фирменный пряник Гарсон! Наш тайный рецепт содержит имбирь, цукаты, орешки и.... дальше – волшебство!

150 р.
cake_02.jpg

Тортик

"1 СЕНТЯБРЯ"

Тортик украшенный медвежонком с портфелем и букетом цветов; начинка состоит из ванильного мусса с клубничным сиропом и желе. 

(Тортики различаются только дизайном)

850 р.
cupcakes.jpg

праздничный

КАПКЕЙК

Капкейки из воздушного теста с натуральной ванилью и нежного крема. Как можно пройти мимо таких нарядных кексиков, сохраняя твердость духа? Никак. Просто попробуйте! 

170 р.